| 著者・編集 | 井上好文 |
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| 発売日 | 2016/12/28 |
| ISBNコード | 9784889272581 |
| 体裁 | 新書判・本文１９５ページ |
| 価格 | 定価1,320 円 （税込・送料別） |
成熟期に達した製パン産業の閉塞感を打破するため、イノベーションを推進していくためには、既存の製パン方法やパン製品の特徴を科学的に把握することが土台となります。本書では、多様性に富んだパン作りにおいて、共通した基本となる事柄に重点を置き解説しています。
〈主な内容〉パンの歴史／製パンの基本と基礎理論／製パン工程の機能と機械設備／各種製パン法／主要な製パン材料／パンの種類と標準的な製造法