| 著者・編集 | 早川 幸男 |
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| 発売日 | 2013/03/01 |
| ISBNコード | 978-4-88927-194-2 |
| 体裁 | A5判・ 180ページ |
| 価格 | 定価1,320 円 （税込・送料別） |
一、菓子と人生
１ 人の行事と菓子
２ 茶の湯と菓子
二、菓子の歴史
１ 菓子の発祥
２ 海外の菓子の発祥
３ わが国の菓子の発祥と推移
三、菓子の種類と特徴
１ 和菓子類
２ 洋生・半生菓子類
３ キャンデー類
４ チョコレート類
５ チューインガム類
６ ビスケット類
７ スナック菓子類
８ 米菓類
９ 油菓類
四、菓子の原材料と特性
１ 糖類
２ 穀粉類
３ でんぷん類
４ 餡類
５ 鶏卵
６ 油脂類
７ 牛乳および乳製品
８ 原料チョコレート類
９ 果実と果実加工品
10 種実類
11 凝固材料
12 組織形成補助材料
13 風味・調味材料
五、菓子と食品衛生
六、菓子製品の高度化基準
１ 高度化基準とは
２ 高度化基準の内容
３ 高度化基準導入の心がまえ
４ 安全性確保の原点