| 著者・編集 | 山根清孝 |
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| 発売日 | 2020/07/20 |
| ISBNコード | 978-4-88927-272-7 |
| 体裁 | 新書判・本文180頁 |
| 価格 | 定価1,320 円 （税込・送料別） |
フリーズドライ製法の発明や商品化への試行錯誤の歴史、フリーズドライの理論や凍結乾燥機のしくみ、製法、応用展開など、フリーズドライ食品について網羅的にまとめています。食品の一般知識を学ぼうとする方々のポケット事典として、また、社員教育の教材として、幅広いご活用をお勧めします
〈主な内容〉フリーズドライ食品の歴史／圧力別の食品とフリーズドライの原理・原則／凍結乾燥機の機能／フリーズドライ食品の製造工程／フリーズドライ食品の補助材料／フリーズドライ食品の特徴とその展開／食品の安全性／フリーズドライの課題と対応／フリーズドライの現況と今後の一つの方向