| 著者・編集 | 白石敏夫・福田みわ・三浦修司 共著 |
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| 発売日 | 2025/2/17 |
| ISBNコード | 978-4-88927-296-3 |
| 体裁 | 新書判・210ページ |
| 価格 | 定価1,320 円 （税込・送料別） |
第1章 チーズの歴史
１ チーズの誕生
２ 日本のチーズ史
３ チーズの語源と各国の呼称
第2章 チーズとは
１ 乳の特性
２ チーズの定義
３ チーズの名称
４ チーズづくりの概略
第3章 チーズの分類と種類
１ チーズの分類法
２ 製品の硬さによる分類
３ 微生物の種類による分類
４ 風味特性による分類
５ 主要チーズの特徴
第4章 チーズの製造方法
１ ナチュラルチーズのつくり方(酸凝固の場合)
２ ナチュラルチーズのつくり方(酵素凝固の場合)
３ プロセスチーズの歴史と定義
４ プロセスチーズのつくり方
第5章 チーズに関する法規上の諸規制および輸入貿易関連諸制度
１ 法規上の規格基準および表示規制
２ 日本におけるチーズの法規上規制の変遷
３ 輸入貿易諸制度
第６章 チーズの栄養と健康
１ チーズの栄養
２ チーズに期待される健康効果
第７章 チーズの需要状況
１ 世界のチーズ生産・消費量
２ 日本のチーズ需要動向
第８章 チーズの食べ方・使い方
１ いろいろなチーズ料理
２ チーズとアルコールの相性
３ チーズとフルーツ・野菜との相性
４ チーズとパンの相性
５ チーズ関連の道具
６ チーズの切り分け方
７ チーズの保存上の注意
第９章
チーズ業界の主な関係団体