| 著者・編集 | 【監修】社団法人日本即席食品工業協会 |
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| ISBNコード | 978-4-88927-125-6 |
| 体裁 | 四六判・280頁 |
| 価格 | 定価1,870 円 （税込・送料別） |
【目 次】
1.めん食文化と即席めん
国際食となった「めん食文化」／巨大な技術革新の系譜／ラーメンを生んだ「めん好き民族」／ラーメンは日本の発明品か／コメ、パンそして「めん」
2.即席めんの歴史
日本産業史における意味／時代の申し子として／長い行列に込められた膨大な潜在需要／開発の五条件／魔法のラーメン／続々参入する新規メーカー／知的財産権をめぐる争い／大同団結へ／製品強化の裏で業界淘汰／奇想天外の発想が生んだカップめん／沈滞打破した「カップヌードル」／準主食から国民食へ／沈滞破る生タイプ即席めん
3.即席めん市場の現状
地域別・月別生産量／1世帯あたりの消費支出
4.これからの即席めん
新たな可能性への模索／最近の技術動向／世界の食文化に貢献する国際食へ
5.即席めん類の製造方法
はじめに／めんについて／スープ（調味料）について／かやくについて／包装について／生タイプ即席めん
6.即席めん類等についての日本農林規格
即席めん類についてのJAS／生タイプ即席めんのJAS／即席めん類の生産量と分類
7.資料