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レトルト食品入門(改訂2版)

商品名
著者・編集 矢野 俊博/西野 甫
発売日 2015年8月
ISBNコード 978-4-88927-245-1
体裁 新書判 210ページ
価格
定価1,296 円 (税込・送料別)
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目次
• 一、レトルト食品とは
1 レトルト食品の定義
2 レトルト食品の歴史
3 レトルト食品の種類、包装形態
• 二、レトルト食品の生産と流通
1 レトルト食品の国内生産量の動き
2 レトルト食品の流通
3 海外のレトルト食品の生産と流通
• 三、レトルト食品と微生物
1 レトルト食品原料に発育する微生物
2 食品腐敗微生物と食中毒菌
3 加熱による微生物の死滅
4 レトルト殺菌と微生物の死滅
• 四、レトルト食品の包装システムと殺菌システム
1 食品充填包装機
2 自動充填結紮機
3 真空包装機械装置
4 レトルト殺菌装置
5 レトルト殺菌システム
6 レトルト殺菌に使用される装置と機器
• 五、レトルト食品用包装材料
1 レトルト食品用包装材料とは
2 レトルトパウチ
3 レトルト容器
4 ロケット状包装材料
5 新しいレトルト殺菌用パウチと容器
• 六、レトルト食品の製造技術と品質管理
1 製造プロセス
2 製造プロセスにおける安全保証システム
3 製造技術と工程管理
4 レトルト食品の品質測定
5 レトルト食品の微生物測定
• 七、レトルト食品の栄養と品質変化
1 加熱による栄養素の変化
2 加熱による色素の変化
3 加熱による物性の変化
• 八、レトルト食品の製造実例
1 ミートソース、カレーなどの調理食品
2 米飯類、惣菜類
3 魚肉ソーセージ、かまぼこ
4 食肉加工品
• 九、表示と関連法規
1 レトルト食品の表示
2 JAS法、食品衛生法などの関連法規