| 著者・編集 | 矢野 俊博／西野 甫 |
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| 発売日 | 2015年８月 |
| ISBNコード | 978-4-88927-245-1 |
| 体裁 | 新書判 210ページ |
| 価格 | 定価1,320 円 （税込・送料別） |
目次
• 一、レトルト食品とは
１ レトルト食品の定義
２ レトルト食品の歴史
３ レトルト食品の種類、包装形態
• 二、レトルト食品の生産と流通
１ レトルト食品の国内生産量の動き
２ レトルト食品の流通
３ 海外のレトルト食品の生産と流通
• 三、レトルト食品と微生物
１ レトルト食品原料に発育する微生物
２ 食品腐敗微生物と食中毒菌
３ 加熱による微生物の死滅
４ レトルト殺菌と微生物の死滅
• 四、レトルト食品の包装システムと殺菌システム
１ 食品充填包装機
２ 自動充填結紮機
３ 真空包装機械装置
４ レトルト殺菌装置
５ レトルト殺菌システム
６ レトルト殺菌に使用される装置と機器
• 五、レトルト食品用包装材料
１ レトルト食品用包装材料とは
２ レトルトパウチ
３ レトルト容器
４ ロケット状包装材料
５ 新しいレトルト殺菌用パウチと容器
• 六、レトルト食品の製造技術と品質管理
１ 製造プロセス
２ 製造プロセスにおける安全保証システム
３ 製造技術と工程管理
４ レトルト食品の品質測定
５ レトルト食品の微生物測定
• 七、レトルト食品の栄養と品質変化
１ 加熱による栄養素の変化
２ 加熱による色素の変化
３ 加熱による物性の変化
• 八、レトルト食品の製造実例
１ ミートソース、カレーなどの調理食品
２ 米飯類、惣菜類
３ 魚肉ソーセージ、かまぼこ
４ 食肉加工品
• 九、表示と関連法規
１ レトルト食品の表示
２ ＪＡＳ法、食品衛生法などの関連法規