| 著者・編集 | 宮尾 茂雄 |
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| 発売日 | 2015年９月 |
| ISBNコード | 978-4-88927-246-8 |
| 体裁 | 新書判 208ページ |
| 価格 | 定価1,320 円 （税込・送料別） |
目次
•一、漬物の歴史
１ 日本の漬物の歴史
２ 中国の漬物の歴史
３ 西洋･韓国の漬物の歴史
• 二、漬物の現況
• 三、漬物の原材料
１ 農産物食材
２ 副材料
• 四、漬物の種類と製造方法
１ 漬物の分類と特徴
２ 塩漬
３ しょう油漬
４ みそ漬
５ 粕漬
６ こうじ漬
７ 酢漬
８ ぬか漬
９ からし漬
10 もろみ漬
11 発酵漬物
12 水産物漬物
• 五、漬物の科学と技術
１ 漬物の科学
２ 漬物の品質保持技術
３ 漬物の微生物管理
４ 漬物の保存性向上技術
５ 保存性向上剤の利用
• 六、漬物と健康
１ 漬物に含まれる栄養素
２ 機能性成分
３ 乳酸菌と漬物
• 七、漬物工場の衛生管理
１ 漬物を原因とする食中毒
２ 漬物に関係する食中毒菌等
３ ＨＡＣＣＰ方式による衛生管理
４ 「漬物の衛生規範」の改正
５ 漬物製造工程における微生物管理
• 八、漬物製造に用いる機械・器具類
１ 各工程の設備・機械
２ 包装
• 参考文献