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目次

一、０℃以下は本当に死の世界か
「氷温」発見までの低温技術の歴史
／失敗から発見されたマイナス温度
の世界／生と死の境界線は氷結点に
ある／氷温域は生きている
二、伝承技術に秘められた「寒」を生かす知恵
寒の味、旬の味／低温熟成・発酵の伝承
技術「漬物」／低温乾燥・熟成の伝承技術
「寒干し」／「寒」、「旬」を氷温に再現する
三、氷温―０℃以下の生なる世界
氷温の定義／氷温技術の特長／各食
品の氷温貯蔵／氷温熟成／氷温発酵
／氷温乾燥／氷温濃縮
四、氷温関連技術と新技術開発
氷温予冷／アイスコーティングフィル
ム貯蔵／氷温ジェルアイスによる氷温
輸送／氷温ＣＡ貯蔵と氷温ＭＡ包装／
氷温新技術開発／氷温の効果／動植
物の耐寒性にみる氷温のメカニズム
五、生態氷温と過冷却温度の利用
生態氷温―個体レベルの生死の境／生態
氷温を応用した生体保存技術／超氷温域の
利用による新しい世界／氷温の構造と摘要
六、全国に拡がる氷温食品
ソフトとハードの一体化／匠の技を生か
す氷温機器／氷温食品開発のポイント／
氷温認定制度／氷温食品の分類／プレミ
アム「超氷温」ブランドの確立を目指して
七、医学・獣医学への展開
医学への展開／歯学・獣医学への展開
参考文献
※「氷温」、「氷温熟成」、「超氷温」は（株）氷温
研究所の登録商標です。