| 著者・編集 | 井上直人・倉内伸幸 |
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| 発売日 | 2017/10/31 |
| ISBNコード | 978-4-88927-264-2 |
| 体裁 | 新書判・本文１５６ページ |
| 価格 | 定価1,320 円 （税込・送料別） |
| サンプルPDF | 雑穀入門 目次.pdf |
本書は、平成22年発行の「雑穀入門」の情報を更新するとともに、内容をさらに充実させ、「オオムギと精麦」の項を新たに加えて新版としたものです。食品の一般知識を学ぼうとする方々のポケット事典として、また社員教育の教材として、幅広いご活用をお勧めします
〈主な内容〉雑穀とは／主な雑穀の特徴／オオムギ（大麦）と精麦／雑穀の加工と品質／雑穀の栄養と機能性／雑穀に関する法規制／雑穀の調理／雑穀・穀類関連団体／